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Le Sabre 22 janvier, 2011
Le Sabre
Le poisson sabre tire son nom de la forme très effilée de son corps, semblable à un ruban, ou une lame de sabre.
Le poisson sabre possède une tête relativement grosse par rapport à son corps avec une gueule en pointe armée de dents allongées et tranchantes dont il convient de se méfier.
La taille moyenne des poissons sabre capturés dans nos eaux se situe entre 1 m et 1 m 50 pour 1,5 à 2,5 kg, mais les gros spécimens de sabres peuvent dépasser les 3 mètres pour environ 5 kg.
Les specimens adultes de poissons sabre vivent la plupart du temps dans de grandes profondeurs, jusqu’à 400 mètres, mais il arrive aux sabres de venir s’aventurer en pleine eau, notamment les nuits claires ou durant l’hiver quand la lumière est faible. D’une manière générale, les poissons sabre se rapprochent des côtes l’hiver et vont plus au large l’été.
Le poisson sabre se nourrit de céphalopodes, et de petits poissons (sardines, petits maquereaux chassés la nuit en pleine eau).
C’est un poisson au tempérament combatif mais qui manque de puissance.
Recette de se poisson à la chair très fine et goûteuse:
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de sabre
- 1 oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- sel et poivre
- 1 bouquet d’oseille
- 200 g de beurre
- 150 g de crème épaisse
- 1 jus de citron
- 10 cl de vin blanc
Cuire le poisson dans un court-bouillon avec oignon, thym, laurier, clous de girofle, et vin blanc; saler, poivrer, 15 min.
Faire fondre l’oseille dans 100 g de beurre y incorporer le jus de citron, mélanger la crème légèrement fondue.
Ajouter 2 louches de court-bouillon, puis monter au beurre et dresser le poisson dans une assiette de service.
Acommpagner avec une timbale de riz, et napper les filets de sauce.