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Cuisine
Tout Fait Maison
Un lundi de Pâques en cuisine de l’apéritif au dessert
Recette de l’entrée : (recette de ARABIAN Ghislaine TOP CHEF)
Œuf Poché sur lit de poireaux avec vinaigrette et jambon fumé.
* Cuire les blancs de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d’eau très salée pendant 10 minutes. Egoutter.
* Verser une bonne dose de vinaigre blanc dans un grand saladier et y casser les œufs.
Mettre à frémir un grand volume d’eau dans une casserole.
Lorsque l’eau frémit, donner un grand coup de fouet ou de fourchette avant d’y jeter littéralement tout le contenu du saladier à savoir œufs et vinaigre.
* Surveiller la cuisson en relançant l’effet de tourbillonnant de l’eau avec la fourchette sans casser les œufs. / Laisser frémir 3 à 4 minutes et lorsque les œufs sont bien remontés à la surface et que le blanc est bien opaque, les retirer à l’aide d’une écumoire.
* Faites une vinaigrette en mélangeant moutarde à l(ancienne, vinaigre balsamique, vinaigre de xérès, huile d’olive et huile de pépin de raisin./ y ajouter pleins d’herbes aromatiques finement ciselées. saler, poivrer.
Dressage :
* Oter la ficelle des poireaux et les disposer sur une assiette. les arroser de vinaigre. Déposer un œuf poché dessus et garnir d’une tranche de jambon fumé. saler, poivrer.
INFO -
Pour les herbes aromatiques : persil, ciboulette, coriandre, estragon, sauge, basilic, poudre d’amande, poudre de noisette.
Lorsque j’ai fait cette recette, il me manquait : de la poudre de noisette et de l’huile de pépin de raisin, que j’ai remplacé par l’huile de noisette .
J’ai trouvé cette recette excellente, raisonnable, facile à exécuter et une belle présentation.