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L’Univers de Mamini

 

Cuisine 23 avril, 2014

Classé dans : Cuisine et Arts de la table — mamini @ 17:57

 

 

                                        Tout Fait Maison

 

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                             Un lundi de Pâques en cuisine de l’apéritif au dessert              

 

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                                  Recette de l’entrée : (recette de ARABIAN Ghislaine TOP CHEF)

                                  Œuf Poché sur lit de poireaux  avec  vinaigrette et  jambon fumé.

  * Cuire les blancs de poireaux ficelés les uns aux autres dans un grand volume d’eau très salée pendant 10 minutes. Egoutter.

  * Verser une bonne dose de vinaigre blanc dans un grand saladier et y casser les œufs. 

    Mettre à frémir un grand volume d’eau dans une casserole.

    Lorsque l’eau frémit,  donner un grand coup de fouet ou de fourchette avant d’y jeter littéralement tout le contenu du saladier à savoir œufs et    vinaigre.

 * Surveiller la cuisson en relançant l’effet de tourbillonnant de l’eau avec la fourchette sans casser les œufs. / Laisser frémir 3 à 4 minutes et lorsque les œufs sont bien remontés à la surface et que le blanc est bien opaque, les retirer à l’aide d’une écumoire.

 * Faites une vinaigrette en mélangeant moutarde à l(ancienne, vinaigre balsamique, vinaigre de xérès, huile d’olive et huile de pépin de raisin./ y ajouter pleins d’herbes aromatiques finement ciselées. saler, poivrer.

    Dressage :

 * Oter la ficelle des poireaux et les disposer sur une assiette. les arroser de vinaigre. Déposer un œuf poché dessus et garnir d’une tranche de jambon fumé. saler, poivrer.

  INFO -

Pour les herbes aromatiques :  persil, ciboulette, coriandre, estragon, sauge, basilic, poudre d’amande, poudre de noisette.

Lorsque j’ai fait cette recette, il me manquait : de la poudre de noisette et de l’huile de pépin de raisin, que j’ai remplacé par l’huile de noisette .

                         J’ai trouvé cette recette excellente, raisonnable, facile à exécuter et une belle présentation.

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